Edomae Sushi, Sushi al estilo Edo Historia del Sushi
	El origen del Sushi se puede ubicar aproximadamente en el siglo 41 AC en el sureste de Asia.  El pescado salado que era fermentado con arroz es considerado una importante fuente de proteínas. La preparación consistía en  vaciar y limpiar el pescado y preservarlo en arroz, de manera que la fermentación natural del arroz permite su conservación. Después de 2 o 3 meses de fermentación, el pescado es separado del arroz y está listo para ser consumido, y el arroz era descartado.
	Esta técnica, llega desde China a Edo (antiguo Tokio) en el siglo 8 DC. Los japoneses que prefieren comer pescado con arroz, crean el seisei-zushi el cual llega a ser muy popular, donde el Sushi es consumido cuando el pescado aún está crudo, y cuando el arroz aún no ha perdido su sabor. Así, el Sushi llega a ser más un plato cocinado que una técnica de conservación de pescado.
	Más tarde los japoneses refinan la técnica, aromatizando el arroz con vinagre, y se come no sólo con pescado crudo sino que también con vegetales. Aunque  el  Sashimi,  o  rodajas  de  pescado  crudo,  se  consume en  Japón  durante  siglos,  no  fue  hasta  comienzos   del  siglo  19,   cuando  el  sushi  y pescado  crudo  fueron  combinados.   Esto se  convirtió  en lo que se conoce como  el  sushi  estilo  Edo "Edomae  Sushi".  Este es el  Sushi  ampliamente conocido en el mundo de hoy.
	A finales de los años 70, se instalan los primeros restaurantes japoneses en occidente, en especial en Estados Unidos, los platos comienzan a evolucionar para seducir al público occidental, que inicialmente se resiste a consumir pescado crudo. Una de las más importantes adaptaciones en el mundo occidental es el California Rolls, ésta y otras fusiones han permitido que Sushi sea el plato japonés que es consumido en mundo entero.